吃火锅，牛肉几乎是必点菜，根据《2022中国火锅大数据报告》，牛肉依旧是火锅店点单率最高的单品之一。然而，想要保证鲜牛肉供应却不容易，2021年中国牛肉产量为698万吨，需求量却高达930.02万吨，232.02万吨的缺口给牛肉火锅行业带来了巨大的挑战。

而在这种情况下，2023年伊始，在上海四店齐开的左庭右院，着实让人有点儿意外。

(资料图)

左庭右院一直以“鲜牛肉”为标签，2022年更是打出了“当天鲜肉，拒绝冷冻”的品牌新理念。在2022年末，又捧回了堪称行业“奥斯卡”的食品健康安全“七星奖”，或许能够为它当下的发展态势提供些许佐证。

首获食品行业“奥斯卡”

“鲜牛肉专家”的承诺再升级

就在刚刚过去的2022年最后一个月，左庭右院以“七星奖”为2022画上了圆满的句号。

在第十一届“中国食品健康七星奖”颁奖典礼上，36家优秀企业脱颖而出，摘得七星奖桂冠。其中左庭右院获得了年度新秀奖。

“中国食品健康七星奖”是中国食品行业最有影响力的奖项之一，有行业“奥斯卡”之称。

发展至今，已有11年，越来越多企业获奖，说明了包括餐企在内的食品行业，为顺应公众健康发展趋势，在食品安全层面不断优化升级。

后疫情时代，人们对健康的关注度大幅度提升的同时，消费却在降级，外卖订单取代了堂食，出于对健康的担忧，人们不愿外出就餐。对于火锅这样依赖堂食的品类，自然是不小的打击。

但是，左庭右院却凭借其“鲜牛肉”的特色标签，一路“鲜”过了疫情寒冬，还在2022年将新鲜主义品牌理念升级为“当天鲜肉，拒绝冷冻”这种态度鲜明的、承诺性的口号，并一举斩获“七星奖”，这背后靠的是稳稳的硬实力。

8年来，左庭右院扎根产品，从养殖、屠宰、加工、到冷链运输，打造了一个全产业鲜牛肉供应链。

“当天鲜肉，拒绝冷冻”的底气

来自学霸级的全产业供应链

2015年，左庭右院的创始人靠着一条从买牛、屠宰到运输的1.0版鲜牛肉供应链，在上海开了第一家店。也正是这条初级版的供应链，真正向顾客兑现了“每天一头牛，新鲜不过夜”的承诺，并很快站稳了脚跟，店铺一家一家地开起来。

经过8年不断优化升级，初级版的供应链已经成长为现代化、智能化的鲜牛肉供应链，实现了整牛销售，形成了产业闭环。

来自内蒙古草原牧场的优质牛种，从最初的市场散采升级为优质牧场定点规范养殖，牛龄控制在20个月左右。湖州自建6000平方米的屠宰场，经过不断扩建升级，实现了活牛屠宰、精细分割一体化，构建了一座现代化、可视化的屠宰场。自建冷链物流，全程GPS监控，运输温度严格控制在10℃—15℃，并攻克了鲜牛肉在运输过程中的核心技术难题，获得了“2020全国冷链运营创新企业”奖。

最后，鲜牛肉在黄金时间内当天直达门店，每日两送，至此形成了完整的供应链闭环。

而除了鲜牛肉标配，左庭寻鲜的脚步从未停止，由鲜蔬菜组成的“小鲜”家族，也有着庞大的供应体系。

早在2016年开出第一家店之后，左庭右院就在中国长寿之乡江苏如皋，建立了种植生产基地，接着又投资600万元在此建立豆芽厂，用当地富含矿物质的井水生产井水豆芽。而在另一个世界长寿之乡广西巴马，左庭建立了以泉水冬瓜为主的蔬菜生产基地，

如今，左庭右院的大部分食材几乎都由自己的优质产地直供。

凭着这样一条为“鲜”而生的全产业供应链，左庭右院将新鲜的美味源源不断地输送到餐桌上，最终实现了逆势生长，直营连锁门店过百家，成为鲜牛肉火锅的领军品牌。

新鲜可视化，原料可追溯

“鲜”字招牌深入人心

人们对食品健康提出了新的要求，从过去的“吃饱”到“吃得美味”再到“吃得营养、健康”，不断升级。

无论是餐桌上的美味还是吃进嘴里的食品，人们都不愿意将就和马虎。这在无形中倒逼食品餐饮行业在产品的健康安全上做出更多的优化和创新。

只有真材实料、看得见的新鲜，才能让消费者吃得放心。历届获得七星奖的企业，正是契合了当下食品健康理念升级的需求。

比如新茶饮行业的开创品牌喜茶，坚持使用真奶、真果、真茶等优质原料，深入上游源头直采，自建数百亩香水柠檬基地、自建和甄选茶园超过7000亩，打造三大认证示范果园基地。使用原料溯源码实现了原料可追溯，引入第三方专业检测机构，让品质透明看得见。

而左庭右院对于新鲜理念的坚守更是有目共睹。

闭环供应链每日两配送的鲜牛肉，挂在各个门店的明档“牛肉铺”里，顾客点单之后，刀功精湛的切肉师傅就会在大玻璃窗后上演现场版的“庖丁解牛”，牛肉纹理清晰可辨，放入盘中，倒竖而不掉，这是优质鲜牛肉才能做到的。

2022年左庭右院推出了首家牧场主题店，总面积达1200平方米，直接将牧场搬进店内，门口的仿生草原和仿生牛让人感觉仿佛来到了内蒙古。

开业当天，还举行了行业首创的开牛仪式，通过现场版的庖丁解牛，让无数消费者切实感知到如何甄别什么是好的鲜牛肉。左庭首创的开牛仪式堪称其发展史乃至牛肉火锅发展史上的里程碑事件。

在大众点评近千条评价里，基本上所有消费者都对鲜牛肉有着深刻感知，可见左庭右院的“鲜”字招牌已经深入人心。

让中国人享受到新鲜好牛肉

坚守初心，践行使命

当然，作为鲜牛肉火锅的头部品牌，左庭也在持续引领品类的发展。除了打造鲜牛肉供应链，左庭还联合上海市农科院，开展针对鲜牛肉的加工理论和技术研究，以及标准的定制工作。未来在企业标准的基础上，努力向行业标准甚至国家标准升级。

左庭右院最初的愿景就是“成为鲜牛肉专家”“让中国人享受到新鲜好牛肉”，而“当天鲜肉，拒绝冷冻”的新理念以及新一代供应链的升级完成，无疑是为其完成使命又迈出了坚实的一步。

“守住初心，产品至上”是左庭右院在2022的冰点期总结出来的行业关键词，任何时候，对于餐饮行业来说，提供新鲜的产品，不仅是满足顾客的味蕾，还要肩负起食品健康的责任。而七星奖也不仅仅只是荣誉，它更代表了传播新鲜健康理念的使命担当。